Tomatsallad med basilika och tofu

För ungefär ett år sedan, innan jag blev vegan, hade min lokala matbutik en period när de superreade mozzarella och tomater jämt. Så jag levde på capresesallad i olika varianter. Den här är tyvärr lite dyrare, men fräsch och schysst och allmänt awesome.

Tomatsallad med tofu och basilika (1-2 portioner)
6 plommontomater
1/4 kruka färsk basilika
4 champinjoner
1/2 paket Kung markattas marinerade tofu
Lite olivolja
Salt och peppar
En skvätt balsamvinäger

Skiva upp allting i lagom stora bitar. Ringla över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda på en tallrik.

Tidsåtgång: 7 minuter
Beräknat cirkapris: 21kr/portion

Billigt: +++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++

Blandsvampssås med persilja

Den här lagade jag igår och det var nästan foodgasm! Så jag provade den idag igen. Den blir lite godare med pasta till än med ris, men ingendera är fel :)

Blandsvampssås med kokosmjölk och bladpersilja (2 port)
Lagom mycket blandat champinjoner, kantareller och trattkantareller
En ordentlig kvist bladpersilja
En halv gul lök
Buljongtärning
En liten burk kokosmjölk
En klyfta vitlök
En rejäl klick mjölkfritt margarin
Salt och peppar

Skär svampen i stora bitar. Om den inte är putsad och sådär, så gör det först. Stek den i margarinet på medelhög värme så att den förvälls. Hacka under tiden löken och bladpersiljan, och rör ner det. När det ser hyfsat mjukt och löken hyfsat stekt ut, salta och peppra. Slå över kokosmjölken, rör ner buljongtärningen och riv eller pressa i vitlök. Låt det stå på låg värme en stund så att smakerna hinner blandas upp med kokosmjölken. Servera med pasta.

Beräknat cirkapris: Ingen aning, beror mycket på svampen...
Tidsåtgång: ca 15 minuter

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Linssoppa med allsköns gotter

Inatt lagade jag en himmelsk linssoppa - den följer också alla goda tankar om "årstidens primörer" - både blomkål och kantareller är i högsäsong såhär på sensommaren!

Linssoppa med allsköns gotter:
ca 5-6 portioner

Ett lagom/mindre blomkålshuvud
Kantareller (en grabbnäve torkade eller en liten konservburk)
0.5 kg Potatis
~3 dl linser (efter tycke och smak)
~2.5 dl grädde
Vitlök
Tomatpuré
Kryddor

Jag hade varken lök eller buljong, och var för fattig för att köpa, men tyckte att potatis och grädde var nödvändigt i soppa, så det tyckte jag mig ha råd med även såhär före studielånet.
Börja med att hacka blomkål och potatis till lagom storlek - potatisbitarna kan man ju välja själv, men blomkålen bör inte vara för liten - då blir det bara skräpigt i munnen. Den kommer att koka så länge att den är mjuk och utan särskilt tuggmotstånd. Jag brukar gilla att försteka potatisen, och det kan man göra med blomkålen också. Häll sedan på ca 1.5 liter vatten - två liter om du har mycket linser i. Lägg sedan till linser, kryddor och svamp. Om du har stora svampbitar gillar jag att hacka dem till lite mindre först. Det blir så sladdrigt med stora kantarellbitar. Kryddningen till den här bestod av två klyftor vitlök, en god portion timjan, lite tomatpuré, salt och citronpeppar (svartpeppar och citronsaft). Tog också lite curry, delvis för att det skulle gulna lite - vit soppa ser så tråkigt och förrättsaktigt ut.
Låt koka en god stund på medelvärme - själv gillar jag konsistensen av linser när de är på gränsen mellan linser och bara förtjockningsmedel i botten. Blomkål blir konstigt i soppa om det inte är nära upplösning. Jag behövde koka kanske 45 minuter för att komma dit.
När det är färdigkokt rör du i grädden, och sedan är det klart att servera.

Billigt: ++++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Det är verkligen fantastiskt billigt i förhållande till hur gott det är - ifall man plockar svampen själv. Billiga kantareller kan man köpa i små burkar på billiga affärer, annars är de oftast väldigt dyra.

Två sorters lasagne

Jag hade faktiskt aldrig lagat lasagne själv tidigare, i tron att det är svårt och jobbigt och att man måste ha en massa ost på den. Sedan insåg jag att alla inte alls har ost på lasagne, så nu har jag lagat det två gånger på en vecka och är jättenöjd med mig själv! Gott blir det!
Två sorters veganlasagne alltså. Inga ordentliga måttangivelser dock, för jag bara höftar:

Spenatlasagne med linser och tomat

Röd sås:
En burk krossade tomater
En gul lök
Ett par morötter
En näve röda linser
Rejält med fryst spenat
Salt, peppar, buljongtärning

Vit sås:
En rejäl klick mjölkfritt margarin
Ett par teskedar vetemjöl
4-5dl sojamjölk, osötad.
Salt

Den röda såsen gör man som vilken vanlig tomatsås som helst. Hacka och stek lök och morötter. Ner med spenaten och låt den tina lite i pannan, slå över tomatkross och en burk vatten eller två, i med linserna och koka det tills de är färdigkokta.

Vit sås gör man genom att smälta margarinet. Blanda mjölet med lite mjölk till en redning i en kopp vid sidan av. Häll i redningen och resten av mjölken i kastrullen med margarinet och koka upp under omrörning. Salta.

Varva röd sås, vit sås och lasagneplattor i en ugnsform. Ordentligt med vit sås överst! Gräddas på 200 grader i ungefär 40 minuter.

Billigt: +++++
Lättlagat: +++
Gott: ++++

Lasagne med sojafärs och svamp

Röd sås:
10 champinjoner
Ett halvt paket sojafärs
En burk tomatkross
Basilika och vitlök, salt och peppar.

Vit sås:
Samma som ovan

Till den här lasagnen skar jag champinjonerna i små bitar och fräste med färsen. Därefter slängde jag på en burk tomatkross för att få mer vätska i lasagnen, och kryddade ordentligt.
Varva vit sås, röd sås och lasagneplattor, mycket vit sås överst, och grädda i 200 grader i ca 40 minuter.

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Kikärtssoppa med rosmarin

Jag läste ett recept på kikärtssoppa med rosmarin i DN för över ett år sedan och har tänkt att jag ska prova det, men aldrig kommit mig för. Vid det här laget hade jag helt glömt receptet, men improviserade. Man blir inte riktigt mätt på bara soppan, men med bröd till eller som förrätt lär den bli riktigt nice. Dessutom är den jättelätt!

Kikärtssoppa med lök och rosmarin (1 port)
En burk (400g) kokta kikärtor
En gul lök
Två buljongtärningar
En halvliter vatten
Mycket rosmarin
En skvätt havregrädde
Olja

Värm oljan i en kastrull. Hacka löken och stek den i oljan med mycket rosmarin. När löken är mjuk häller man över kikärtorna och vatten, i med buljong, sänk värmen och på med ett lock. Låt soppan koka i någon halvtimma. Smaka av med grädde och typ svartpeppar.

Beräknat cirkapris: 9kr/portion
Tidsåtgång: 40 minuter

Billigt: +++++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++

Muffins med bär!

Som ni säkert anat har jag börjat baka! Det är lite förvånande, men jag känner mig väldigt huslig när jag håller på med det. Förra veckan bakade jag muffins två gånger. Båda satserna blev riktigt goda faktiskt! Grundreceptet är inte så komplicerat.

Goda muffins, ca 10-15 st
100 gram mjölkfritt margarin
3 dl sojamjölk
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll ner mjölken och smöret i bunken. Blanda till en hyfsat tjock smet. Gräddas i muffinsformar på 250 grader, 15 minuter, i mitten av ugnen.

Nu har jag provat två olika varianter med kryddor och frysta bär. Bären lägger man ner i muffinsformarna när man hällt på smeten. Kryddorna ska i smeten innan dess, helt enkelt.

Björnbär-kanel gillades skarpt av min rumskamrat medan hallon-kardemumma är min personliga favorit hittills :)

Grönsakswok med marinerad tofu

Det här var första gången jag köpte tofu i en mataffär. Den fanns bland osten på Coop i Huddinge, som också säljer allehanda veganost till min stora förvåning. Sådant finns inte i Flemingsberg. Ungefär den här woken lagade jag och min storebror för ett par veckor sedan, men då toppade vi den med rostad nori som vi krossade med sesamfrön. Det blev gott. Den blev ungefär lika bra utan.

Grönsakswok med marinerad tofu (2 portioner)
300 gram hård naturell tofu
10 champinjoner
2/3 zucchini
En purjolök
1-2 dl kinesisk soja
En lagom stor bit ingefära
Ett par matskedar olivolja
Salt och peppar

Skala och riv ingefäran. Lägg ingefära och soja i en djup tallrik och blanda ihop dem. Skär tofun i tärningar och lägg ned dem i sojan. Låt dem ligga och dra där i någon timma medan du gör annat. Jag färgade håret och läste klasskamraters B-uppsatser.
Skär zucchini och purjolök i stavar. Skiva upp svampen. Värm lite olivolja i en panna. Hiva ner tofun (inklusive marinaden) och grönsakerna. Woka dem tills de känns lagom mjuka och varma. Salta och peppra. Servera med jasminris.

Tidsåtgång: 70 minuter
Beräknat cirkapris: 14kr/portion

Billigt: ++++
Lättlagat: +++
Gott: +++++

Krämigt grönt risotto

Ett par dagar efter förra inlägget lärde jag mig att det är rätt win att baka veganska bullar efter ett vanligt kanelbullsrecept, fast med mjölkfritt margarin och sojamjölk. Så det ska jag prova hemma nästa gång jag blir sugen.
Jag har ätit pasta, helst två gånger om dagen, i någon vecka nu och började tröttna på det, så idag blev det risotto av vad jag hade hemma. Jag har aldrig provat att laga risotto utan grädde och parmesan tidigare, men det fungerade skitbra!


Risotto med broccoli och zucchini (2-3 port)
En broccoli
1/3 zucchini ungefär
En halv gul lök
En vitlöksklyfta
7dl grönsaksbuljong
2-2,5dl arborioris
salt och peppar, lite curry

Hacka alla grönsaker i små fina bitar. Värm olja i botten på en kastrull. Häll ned curryn, hacka vitlöken och fräs den i oljan. Ned med alla grönsaker och stek dem en stund. Koka under tiden upp vatten och blanda buljongen i en kanna eller något vid sidan av.
Ned med ris i kastrullen, sänk värmen, blanda ordentligt och stek någon minut om det inte blir bråkigt och vill bränna fast, då kan man slänga på buljongen direkt. Ta bara så mycket buljong att det typ täcker riset, och blanda ordentligt. Sedan går man tillbaka med jämna mellanrum, typ medan man städar sin lägenhet och lyssnar på musikklipp om ankor på YouTube, och fyller på med mer buljong och rör om ordentligt. Viktigt att det inte kokar torrt eller bränner fast.
Efter ungefär 15-20 minuter är riset lagom al dente och ligger i en krämig gegga. Smaka av med salt och peppar, ät!

Beräknat cirkapris: Ingen aning, gjort på rester
Tidsåtgång: 25 minuter

Billigt:?
Lättlagat: +++
Gott: ++++

Veganska kanelbullar

Jag har aldrig bakat veganska bullar förr. Faktumet är att jag inte är särskilt förtjust i att baka överlag. Den här kvällen blev jag sugen på bullar innan Pulsen stängde, men de hade inga utan ägg. Så jag köpte mjölk och jäst och gick hem och bakade.

Bullar med kanel och garam masala (ca 15st)
25 gram jäst
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2,5-3 dl sojamjölk
7 dl vetemjöl
½ dl socker
lagom mycket garam masala och ingefära

Fyllning:
50 gram mjölkfritt margarin
en hel del kanel
1 tsk garam masala
½ dl socker

Smula jästen i en bunke, häll över saltet och låt den smälta. Gör degspad av sojamjölk och olja i en kastrull och värm det till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör om. I med mjöl, socker, garam masala och ingefära. Knåda ihop det till en deg. Jag använde elvisp med degkrokar. Låt jäsa under duk i en halvtimme.

Gegga ihop fyllningen. I min familj går den under namnet "leverpastej". Baka ut bullarna.
Jag lyckades inte få till skruvade bullar som jag brukar göra med den här degen, som blev lite för kompakt för det. Jag vet inte om det beror på degen eller mina bristande bakningsskills. Men kavla ut, bre på leverpastejen, rulla degen till en lång korv och skär upp korven i tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa på plåt under duk i ytterligare en halvtimme.

Gräddas på 250 grader i 7 minuter.

Beräknat cirkapris: Inte särskilt dyrt
Tidsåtgång: 90 minuter

Billigt: +++
Lättlagat: +++
Gott: ++++

Spontana sesamkakor

Mitt i natten fick jag för mig att det vore gott med snickerskakor. Jag hade tyvärr inget jordnötssmör hemma, så jag fick improvisera med sesampasta. Det blev ett rätt bra substitut.

Sesam- och kokoskakor (10 st)
1 dl socker
1½ dl sirap
3/4dl tahini
ca 7-8 dl cornflakes
ganska mycket kokosflingor
100 gram mörk choklad
lite naturell olja

Smält socker, sirap och tahini i en kastrull. Rör runt. Viktigt att det inte bränns i botten. Låt det smälta ihop till en varm kladdig massa. Krossa under tiden cornflakes i en stor bunke, och häll i kokosflingorna. Häll ned den varma smeten, och blanda ordentligt.
Här ska man egentligen bre ut smeten på en plåt, men jag klickade ner den i bullformar istället. Det fungerade bra.

Smält chokladen i vattenbad. Häll i lite olja så blir den mer lättflytande. Bre choklad över kakorna. Ställ in dem i kylen i ungefär en halvtimme. Klart!

Mina kakor blev lite för söta och jag fegade lite med sesampastan, man hade mycket väl kunnat ha i mer. Jag tror att de här kakorna blir goda med allehanda gryn i också, så jag tänker nog prova havregryn och russin nästa gång. Men tahini blev ett bra jordnötssmörs-substitut i alla fall!

Tidsåtgång: ca 40 minuter
Beräknat cirkapris: Ärligt talat ingen aning, bara grejer jag hade hemma.

Lättlagat: ++++
Billigt: ?
Gott: +++

Separatistpasta med kalamataoliver

Idag har jag bjudit hem en lajvgrupp och planerat storslagna terroristattacker inför ett lajv nästa helg. Eftersom linssoppa börjar bli ett stående skämt, vi äter det jämt, bestämde jag mig för att vara radikal och servera pasta till linserna. Det här blev väldigt gott!

Pasta med svamp och oliver, 6 portioner
En burk krossade tomater
400 gram färska champinjoner
En stor rödlök
En burk kalamataoliver
Någon deciliter röda linser
Buljongtärning
En ordentlig klick margarin
Timjan, svartpeppar, salt

Fullkornsspaghetti

Hacka upp champinjonerna i lagom små bitar. Smält en stor klick margarin (Lätt-smörgåsmargarin funkar inte. Jag har Mildas mjölkfria just nu, det funkar bra!) i en stor stekpanna. Förväll champinjonerna. Hacka löken grovt och ner med den i stekpannan.
På med tomatkross och 1-2 burkar vatten, i med linser och oliver. Låt det puttra på hyfsat låg värme i ca 10 minuter. Krydda och smaka av. Servera med spaghetti.

Tidsåtgång: 20 minuter
Beräknat cirkapris: 10kr/portion

Lättlagat: ++++
Gott: +++++
Billigt: ++++

Pastasallad version 4

Jag snöar väldigt lätt in på pastasallader när jag väl börjat med dem och har makaroner och sallad i kylen, har jag märkt. Dagens variant blev riktigt god, men är ganska lik gårdagens.

Pastasallad version 4 (3 portioner)
4dl (före kokning) gammaldags idealmakaroner
En burk (ca 400g) kokta kikärtor
8-10 champinjoner
En avokado
En stor grillad paprika
Ett halv huvud isbergssallad
Olivolja, timjan, vitlök och ingefära

Jag tycker om när min mat innehåller små bitar med mycket smak, så idag tärnade jag ner en grillad paprika i salladen. Dessutom skar jag champinjonerna i tärningar och stekte dem i en rejäl klick mjölkfritt margarin och ingefära innan jag blandade ner dem. Det blev grymt gott.

Pastasallad version 3

Det är jättevarmt i min lägenhet och då orkar jag inte äta ordentlig varm mat. Dessutom gillar jag pastasallad som man kan äta både ljummen och kall, så när jag jobbade på Kapsylen i vintras hade jag med mig det som lunchlåda rätt mycket.
Det här är dagens mix.

Min lokala matbutik säljer ganska roliga trepack små konservburkar med majs, som det är lite kidneybönor i. När jag inte gillade kidneybönor gillade jag inte de här heller, men nu har jag börjat vänja mig rätt bra. Smidigt sätt att få lite proteiner i maten.

Pastasallad version tre. (2 portioner)
Ett par deciliter (lagom mycket) gammaldags idealmakaroner
Isbergssallad
En halv liten gurka
En liten burk konserverad majs med kidneybönor
Resterna från påskens tångkaviar
Två råa champinjoner
En avokado
Olja, salt, peppar och pizzakrydda

Imponerande påsklunch

Det här inlägget är lite som det vi skrev när vi varit på Goodstore första gången och kom hem med ölkorv. Alltså mest wow vilka balla fuskprodukter det finns!

Jag håller på att gå över till mer och mer vegansk mat, eftersom det känns bättre så. Däremot har jag aldrig ätit vegansk högtidsmat förr. Så sent som i julas åt jag fisk på julbordet, och jag har varit ganska opepp på mat överlag.

Sedan var jag på Goodstore i tisdags och hittade de här fantastiska ingredienserna, så nu har jag ätit en jättegod påsklunch. Det är avokadohalvor med strimlad purjolök och tångkaviar, kokt potatis och Goodstores veganska skärgårdssill (aubergine, sojayoghurt, tångkaviar och massa kryddor, ekologiskt). Min mamma och lillasyster var grymt imponerade över smaken, och burkarna ska få följa med på påskmiddag hos min morbror ikväll.

Jag är jättenöjd och det här var jättegott! Nu sitter jag och mumsar mörk choklad ur mitt påskägg, och kaffe. Glad påsk!

Rispytt med kikärtor och kalamataoliver

Den här sortens risrätter är vad jag levde på året innan jag blev vegetarian. Den här är snabblagad, vegansk och kräver bara en gryta, vilket är bra när man inte orkar diska så mycket.

Rispytt med kikärtor och kalamataoliver (2 port)
3dl parboiled ris (matris)
1½dl ärtor majs paprika
1 liten burk kokta kikärtor
1 liten burk kalamataoliver
Olja, curry, salt
Vitlöksklyfta

Hetta upp olja i botten på en kastrull med lock. Strö i ordentligt med curry och riv ner vitlöksklyftan i det. Fräs en stund så att det luktar gott. Slå på riset. Rör omkring det i oljan en stund. Jag har hört att man ska vänta tills riset blir glansigt men förstår mig aldrig riktigt på det, det brukar gå bra ändå. Slå på vatten enligt anvisningen på förpackningen. Salta. Låt riset koka på låg värme under lock tills det mesta av vattnet kokat bort, men det inte riktigt är klart än.

Blanda ner ärtor majs paprika och kikärtor. Rör ordentligt och lägg på locket igen. Låt det stå en stund så att riset blir färdigkokt och grönsakerna varma. Strö över kalamataoliver. Blanda gärna ner dem och låt dem bli varma en liten stund innan servering. Ät, det är gott!

Lättlagat: ++++
Billigt: +++
Gott: ++++

Beräknat cirkapris: 14kr/portion
Tidsåtgång: 20 minuter

Spenat- och ostsås efter Kotte

Den här såsen påminner om en som min kompis Kotte brukar göra. Jag vet inte om det är samma, för jag har inte ätit hennes variant på länge. Men den här lekte jag ihop när spenaten var billig på Pulsen och den var riktigt god. Alla barn gillar pasta med spenat- och ostsås. Det säger Edvin, 4, och han vet.

Pasta med spenat- och ostsås (3 port)
Ett halvt paket fryst hackad spenat
En burk crème fraîche
2-3 dl riven hushållsost
Dragon, salt, peppar
Buljongtärning
Spaghetti

Tina spenaten i en kastrull. Medan du gör det river du hushållsosten. Krydda spenaten ordentligt med buljongtärningen, salt och peppar. I med crème fraîche. Sänk värmen, låt såsen puttra en stund. Smaka av med en rejäl nypa dragon. Ta kastrullen av plattan, rör ner hushållsosten. Rör runt lite så att den smälter ordentligt. Servera med pasta!

Tidsåtgång: 10 minuter
Beräknat cirkapris: Ganska billigt

Billigt: ++++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++

Svampsås-stroganoff med ris

Den här såsen lagade jag till min rumskamrat, som också är vegetarian men tycker att kött är godast. Betyget "det här smakar verkligen som en kötträtt!" tolkar jag som ett bra sådant.

Svampsås stroganoff-style med sockerärtor (2 port)
Ganska mycket färska champinjoner
Ett halvt paket sockerärtor
En gul lök
En burk crème fraîche
Grönsaksbuljong
Två-tre stora kläm tomatpuré
Lite honung
Salt och peppar
Typ 3-4 dl vanligt matris

Börja koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Grovhacka och stek löken i lite olja. Skär champinjonerna i ganska stora bitar, och stek dem med löken tills de börjat ge ifrån sig vätska. På med crème fraîchen. När jag gjorde det här blev den brun, eftersom det var ganska mycket vätska från svampen kvar i pannan. Det är en bra grej! Jag brukar ta ungefär halva burken full med vatten och hälla över det också, så har man lite vätska som får koka bort när det puttrar.
Rör ner buljongtärningen, sockerärtorna och tomatpurén. Låt det stå och puttra ett tag medan riset blir färdigt. Smaka av med salt, vitpeppar och lite honung.

Jag tror att den här skulle bli helt awesome med typ quornbitar i också. Men det är dyrt, så det får bli festmat någon gång.

Tidsåtgång: 20 minuter
Beräknat cirkapris: 14 kr/portion

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Mitt-i-natten-soppa med grönkål

Den här soppan lagade jag av lite randomgrejer jag hade hemma, när jag blev hungrig mitt i natten och inte kände för att äta pepparkaksdeg.

Grönkålssoppa med svarta bönor och grädde, 2 portioner
5 dl vatten
2,5 buljongtärning
1/3 paket fryst hackad grönkål
400g svarta bönor
1dl arborioris
1dl vispgrädde
en ordentlig skvätt limejuice

Värm vatten med buljong i en kastrull. Lägg i grönkålen. Min hade fryst på ett väldigt lustigt sätt och blivit en stor klump. På med locket och värm tills kålen är upptinad. Häll i riset. Puttra på låg värme i ca 10 minuter. Skölj bönorna och häll på dem. Puttra i några minuter till. Ta soppan av plattan. Tillsätt vispgrädde och smaka av med lime. Förvånansvärt gott!

Tidsåtgång: 15 minuter

Gott: ++++
Lättlagat: ++++
Billigt: +++