Tomatsallad med basilika och tofu

För ungefär ett år sedan, innan jag blev vegan, hade min lokala matbutik en period när de superreade mozzarella och tomater jämt. Så jag levde på capresesallad i olika varianter. Den här är tyvärr lite dyrare, men fräsch och schysst och allmänt awesome.

Tomatsallad med tofu och basilika (1-2 portioner)
6 plommontomater
1/4 kruka färsk basilika
4 champinjoner
1/2 paket Kung markattas marinerade tofu
Lite olivolja
Salt och peppar
En skvätt balsamvinäger

Skiva upp allting i lagom stora bitar. Ringla över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda på en tallrik.

Tidsåtgång: 7 minuter
Beräknat cirkapris: 21kr/portion

Billigt: +++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++