Sojafärssås deluxe

Den här såsen slängde jag också ihop på landet, fritt efter en variant som Erland gjorde till lunch. Den kräver lite att man besöker medelklassföräldrar eller friluftsälskande vänner, för att få tillgång till några av de vanligtvis dyra, men högst centrala ingredienserna.

Lyxig sojafärssås (6 portioner)
Ett litet paket torkad sojafärs (ungefär 200 gram skulle jag tro)
En grabbnäve torkade trattkantareller
Två buljongtärningar
Kinesisk soja
En burk krossade tomater
En gul lök
Två klyftor vitlök
Ett litet glas rödvin
Salt och peppar
Några lagerblad

Börja med att förvälla sojafärsen och trattkantarellerna i en kastrull med kokande vatten och buljongtärning. De får gärna stå där uppåt en tio minuter så att de blir mjuka. Krydda ordentligt. Under tiden finhackar du lök och vitlök.

Häll av sojafärsen i en sil och pressa ur vattnet ordentligt. Fräs upp lök, vitlök och sojafärsblandningen i lite olja i en varm stekpanna. Häll över ordentligt med soja så att den får färg. Slå över tomatkross, rödvin, buljong och lagerblad och dra ner värmen på ettan. Låt det puttra ihop sig ordentligt i en halvtimme eller så, smaka av med salt och peppar. Eventuellt kan det behövas någon tesked socker för att neutralisera allt det sura.

Serveras med pasta och sallad. Nom!

Hare Krishnagryta

Det här receptet lagar vi ibland på landet och är så löjligt gott att man bara vill fortsätta okynnesäta det i mängder. Bra festmat. Jag minns inte exakt några mått på det, sist tror jag att vi lagade åt en tio personer eller så. Men principen är inte så svår (lite många steg dock) och resultatet är fantastiskt.

Hare Krishnagryta (storkok)
En aubergine
Ett gäng potatisar
En halv påse frysta gröna ärtor
En stor näve sötmandel
Mycket mjölkfritt margarin
3-4 dl havregrädde
Goda kryddor, typ spiskummin, chiliflingor, garam masala, kardemumma
Kanelstång

Förberedelser: Skala potatisen. Tärna potatis och aubergine i kuber (ca 2x2cm). Rulla auberginen i salt och lägg den på hushållspapper så att den släpper vätska.

Så är det dags för grytan. Börja med att smälta en rejäl klick margarin i stor gryta. Släng i generöst med alla kryddorna och låt dem fräsa med så att det börjar dofta gott om dem. I med potatis och aubergine och fräs dem i kryddorna. Auberginen ska bli mjuk och god.

Slå på vatten så att det precis täcker potatisen. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk.
Under tiden passar du på att skålla och rosta mandlar. Skålla dem gör man genom att lägga dem i kokande vatten en stund och sedan trycka ut dem ur skalen. Rosta gör man genom att lägga dem i en torr stekpanna så att de får lite färg.

När potatisen är mjuk häller man på havregrädden och smakar av grytan. Den ska vara kryddig men inte för stark, och lite söt. Precis före servering slänger man i de gröna ärtorna (så att de inte blir mjuka och otäcka) och den rostade sötmandeln.

Serveras t.ex. med basmatiris, papadam och raita

Tidsåtgång: 45-50 minuter
Cirkapris: Ingen aning, inte jättedyrt

Billigt: ?
Lättlagat: ++
Gott: +++++

Adams lökpasta - veganvarianten

I veckan som gick har vi arrangerat lajv, och jag fick ta med mig en vansinnig mängd mat hem. Eller åtminstone en vansinnig mängd lök, havremjölk och gröna linser. Eftersom jag i övrigt är i slutet på sommaren och nästan pank, blir det här ett gäng recept med nästan bara lök och billiga tillbehör.

Min kompis Adam har en paradrätt, lökpasta. Den kan innehålla lite vad som helst, men grunden är mycket pasta, mycket gul lök och mycket vitlök. Oftast verkar den innehålla fetaost, ägg eller bacon. Jag gjorde en tokbillig och simpel veganvariant.

Lökpasta med svamp och vitkål (2 portioner)
Ungefär 250 gram fullkornspenne
Sju champinjoner
En gul lök eller två
Tre vitlöksklyftor
Ett par skivor vitkål
Ingefära
Salt och peppar
Mjölkfritt margarin eller matolja

Börja med att koka upp pastavatten. Medan pastan kokar skivar man upp allt det andra och steker det ganska hårt i lite olja. Krydda med salt, peppar och rejält med ingefära. Häll av pastan och blanda den med det stekta. Rör i lite margarin eller olivolja. Servera.

Tidsåtgång: 10 minuter
Beräknat cirkapris: 11kr/portion

Billigt: +++++
Lättlagat: ++++
Gott: +++