Tomatsallad med basilika och tofu

För ungefär ett år sedan, innan jag blev vegan, hade min lokala matbutik en period när de superreade mozzarella och tomater jämt. Så jag levde på capresesallad i olika varianter. Den här är tyvärr lite dyrare, men fräsch och schysst och allmänt awesome.

Tomatsallad med tofu och basilika (1-2 portioner)
6 plommontomater
1/4 kruka färsk basilika
4 champinjoner
1/2 paket Kung markattas marinerade tofu
Lite olivolja
Salt och peppar
En skvätt balsamvinäger

Skiva upp allting i lagom stora bitar. Ringla över olja och vinäger, salta och peppra. Blanda på en tallrik.

Tidsåtgång: 7 minuter
Beräknat cirkapris: 21kr/portion

Billigt: +++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++

Blandsvampssås med persilja

Den här lagade jag igår och det var nästan foodgasm! Så jag provade den idag igen. Den blir lite godare med pasta till än med ris, men ingendera är fel :)

Blandsvampssås med kokosmjölk och bladpersilja (2 port)
Lagom mycket blandat champinjoner, kantareller och trattkantareller
En ordentlig kvist bladpersilja
En halv gul lök
Buljongtärning
En liten burk kokosmjölk
En klyfta vitlök
En rejäl klick mjölkfritt margarin
Salt och peppar

Skär svampen i stora bitar. Om den inte är putsad och sådär, så gör det först. Stek den i margarinet på medelhög värme så att den förvälls. Hacka under tiden löken och bladpersiljan, och rör ner det. När det ser hyfsat mjukt och löken hyfsat stekt ut, salta och peppra. Slå över kokosmjölken, rör ner buljongtärningen och riv eller pressa i vitlök. Låt det stå på låg värme en stund så att smakerna hinner blandas upp med kokosmjölken. Servera med pasta.

Beräknat cirkapris: Ingen aning, beror mycket på svampen...
Tidsåtgång: ca 15 minuter

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Linssoppa med allsköns gotter

Inatt lagade jag en himmelsk linssoppa - den följer också alla goda tankar om "årstidens primörer" - både blomkål och kantareller är i högsäsong såhär på sensommaren!

Linssoppa med allsköns gotter:
ca 5-6 portioner

Ett lagom/mindre blomkålshuvud
Kantareller (en grabbnäve torkade eller en liten konservburk)
0.5 kg Potatis
~3 dl linser (efter tycke och smak)
~2.5 dl grädde
Vitlök
Tomatpuré
Kryddor

Jag hade varken lök eller buljong, och var för fattig för att köpa, men tyckte att potatis och grädde var nödvändigt i soppa, så det tyckte jag mig ha råd med även såhär före studielånet.
Börja med att hacka blomkål och potatis till lagom storlek - potatisbitarna kan man ju välja själv, men blomkålen bör inte vara för liten - då blir det bara skräpigt i munnen. Den kommer att koka så länge att den är mjuk och utan särskilt tuggmotstånd. Jag brukar gilla att försteka potatisen, och det kan man göra med blomkålen också. Häll sedan på ca 1.5 liter vatten - två liter om du har mycket linser i. Lägg sedan till linser, kryddor och svamp. Om du har stora svampbitar gillar jag att hacka dem till lite mindre först. Det blir så sladdrigt med stora kantarellbitar. Kryddningen till den här bestod av två klyftor vitlök, en god portion timjan, lite tomatpuré, salt och citronpeppar (svartpeppar och citronsaft). Tog också lite curry, delvis för att det skulle gulna lite - vit soppa ser så tråkigt och förrättsaktigt ut.
Låt koka en god stund på medelvärme - själv gillar jag konsistensen av linser när de är på gränsen mellan linser och bara förtjockningsmedel i botten. Blomkål blir konstigt i soppa om det inte är nära upplösning. Jag behövde koka kanske 45 minuter för att komma dit.
När det är färdigkokt rör du i grädden, och sedan är det klart att servera.

Billigt: ++++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Det är verkligen fantastiskt billigt i förhållande till hur gott det är - ifall man plockar svampen själv. Billiga kantareller kan man köpa i små burkar på billiga affärer, annars är de oftast väldigt dyra.

Två sorters lasagne

Jag hade faktiskt aldrig lagat lasagne själv tidigare, i tron att det är svårt och jobbigt och att man måste ha en massa ost på den. Sedan insåg jag att alla inte alls har ost på lasagne, så nu har jag lagat det två gånger på en vecka och är jättenöjd med mig själv! Gott blir det!
Två sorters veganlasagne alltså. Inga ordentliga måttangivelser dock, för jag bara höftar:

Spenatlasagne med linser och tomat

Röd sås:
En burk krossade tomater
En gul lök
Ett par morötter
En näve röda linser
Rejält med fryst spenat
Salt, peppar, buljongtärning

Vit sås:
En rejäl klick mjölkfritt margarin
Ett par teskedar vetemjöl
4-5dl sojamjölk, osötad.
Salt

Den röda såsen gör man som vilken vanlig tomatsås som helst. Hacka och stek lök och morötter. Ner med spenaten och låt den tina lite i pannan, slå över tomatkross och en burk vatten eller två, i med linserna och koka det tills de är färdigkokta.

Vit sås gör man genom att smälta margarinet. Blanda mjölet med lite mjölk till en redning i en kopp vid sidan av. Häll i redningen och resten av mjölken i kastrullen med margarinet och koka upp under omrörning. Salta.

Varva röd sås, vit sås och lasagneplattor i en ugnsform. Ordentligt med vit sås överst! Gräddas på 200 grader i ungefär 40 minuter.

Billigt: +++++
Lättlagat: +++
Gott: ++++

Lasagne med sojafärs och svamp

Röd sås:
10 champinjoner
Ett halvt paket sojafärs
En burk tomatkross
Basilika och vitlök, salt och peppar.

Vit sås:
Samma som ovan

Till den här lasagnen skar jag champinjonerna i små bitar och fräste med färsen. Därefter slängde jag på en burk tomatkross för att få mer vätska i lasagnen, och kryddade ordentligt.
Varva vit sås, röd sås och lasagneplattor, mycket vit sås överst, och grädda i 200 grader i ca 40 minuter.

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

Kikärtssoppa med rosmarin

Jag läste ett recept på kikärtssoppa med rosmarin i DN för över ett år sedan och har tänkt att jag ska prova det, men aldrig kommit mig för. Vid det här laget hade jag helt glömt receptet, men improviserade. Man blir inte riktigt mätt på bara soppan, men med bröd till eller som förrätt lär den bli riktigt nice. Dessutom är den jättelätt!

Kikärtssoppa med lök och rosmarin (1 port)
En burk (400g) kokta kikärtor
En gul lök
Två buljongtärningar
En halvliter vatten
Mycket rosmarin
En skvätt havregrädde
Olja

Värm oljan i en kastrull. Hacka löken och stek den i oljan med mycket rosmarin. När löken är mjuk häller man över kikärtorna och vatten, i med buljong, sänk värmen och på med ett lock. Låt soppan koka i någon halvtimma. Smaka av med grädde och typ svartpeppar.

Beräknat cirkapris: 9kr/portion
Tidsåtgång: 40 minuter

Billigt: +++++
Lättlagat: +++++
Gott: ++++

Muffins med bär!

Som ni säkert anat har jag börjat baka! Det är lite förvånande, men jag känner mig väldigt huslig när jag håller på med det. Förra veckan bakade jag muffins två gånger. Båda satserna blev riktigt goda faktiskt! Grundreceptet är inte så komplicerat.

Goda muffins, ca 10-15 st
100 gram mjölkfritt margarin
3 dl sojamjölk
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Smält margarinet. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll ner mjölken och smöret i bunken. Blanda till en hyfsat tjock smet. Gräddas i muffinsformar på 250 grader, 15 minuter, i mitten av ugnen.

Nu har jag provat två olika varianter med kryddor och frysta bär. Bären lägger man ner i muffinsformarna när man hällt på smeten. Kryddorna ska i smeten innan dess, helt enkelt.

Björnbär-kanel gillades skarpt av min rumskamrat medan hallon-kardemumma är min personliga favorit hittills :)

Grönsakswok med marinerad tofu

Det här var första gången jag köpte tofu i en mataffär. Den fanns bland osten på Coop i Huddinge, som också säljer allehanda veganost till min stora förvåning. Sådant finns inte i Flemingsberg. Ungefär den här woken lagade jag och min storebror för ett par veckor sedan, men då toppade vi den med rostad nori som vi krossade med sesamfrön. Det blev gott. Den blev ungefär lika bra utan.

Grönsakswok med marinerad tofu (2 portioner)
300 gram hård naturell tofu
10 champinjoner
2/3 zucchini
En purjolök
1-2 dl kinesisk soja
En lagom stor bit ingefära
Ett par matskedar olivolja
Salt och peppar

Skala och riv ingefäran. Lägg ingefära och soja i en djup tallrik och blanda ihop dem. Skär tofun i tärningar och lägg ned dem i sojan. Låt dem ligga och dra där i någon timma medan du gör annat. Jag färgade håret och läste klasskamraters B-uppsatser.
Skär zucchini och purjolök i stavar. Skiva upp svampen. Värm lite olivolja i en panna. Hiva ner tofun (inklusive marinaden) och grönsakerna. Woka dem tills de känns lagom mjuka och varma. Salta och peppra. Servera med jasminris.

Tidsåtgång: 70 minuter
Beräknat cirkapris: 14kr/portion

Billigt: ++++
Lättlagat: +++
Gott: +++++