måndag 4 mars 2013

Godaste pastan någonsin!

Den här pastarätten smakar ädelost (av någon outgrundlig anledning), är förvånansvärt jätteenkel och ser ut som att den ska serveras på flådig italiensk restaurang. Och den är helt fantastiskt god.

Pasta med vitt vin och ostronskivling
En gul lök
Ostronskivling
Champinjoner
En burk kokosgrädde
En deciliter ekologiskt vitt vin
Vegan-parmesan
Buljongtärning
Färskmalen svartpeppar
Spaghetti

Hacka löken och skär upp lagom mycket svamp (efter tycke, smak och budget) i små bitar. Förväll dem i lite olja i stekpannan. När de börjat släppa rätt mycket vätska ifrån sig sänker du värmen till ettan, slår på vinet och låter det sjuda tills det nästan är helt borta. Nu har det hamnat en rätt schysst blandning av svampspad och vin på botten av stekpannan.

Kokosgrädde är det där som det blir i gamla burkar kokosmjölk som skiktar sig. Öppna burken och peta ut den tjocka grädden (det är något slags kokosvatten kvar i resten av burken, släng det eller gör smoothies av det). Häll ner den i svampsåsen, lägg i en buljongtärning och salta och peppra lite. Eventuellt kan man slänga i ett par lagerblad eller så också.

Låt såsen puttra medan pastan blir helt kokt. Häll av pastan. Häll över såsen i samma kastrull som pastan, strö över vegan-parmesan och rör ihop det. Servera genast!

Tidsåtgång: 17 minuter
Beräknat cirkapris: ?

Billigt: +++
Lättlagat: ++++
Gott: +++++

tisdag 11 september 2012

Budgetlyx en måndag

Förra veckan kostade gul lök 2kr/kilot på Coop, så jag bestämde mig för att köpa ett kilo. Det bestämde sig dock min rumskamrat Erland också för att göra, och plötsligt hade vi löjliga mängder lök hemma. Ett bra tillfälle att laga en ny rätt som jag tänkt testa ett tag. Grundreceptet är taget ur Vår Kokbok, men jag har lekt lite med det. Lyxigt kändes det. Billigt var det.

Fransk löksoppa (4 portioner)
Ett halvt kilo gul lök (4-5 stycken)
En rejäl klick mjölkfritt margarin
Ett par matskedar vetemjöl
En liter vatten
Drygt en deciliter ekologiskt vitt vin
Två buljongtärningar
Två lagerblad
Timjan, salt och svartpeppar
Någon deciliter havregrädde
En klick dijonsenap

Skiva löken i tunna skivor. Fräs dem i margarinet tills de är gyllengula och mjuka, du känner när det börjar lukta stekt lök i hela lägenheten att det är klart. De ska inte bli brunaktiga eller krispiga.
Strö över vetemjölet och rör om. Varför vet jag inte, men det luktade gott och blev lite kläggigt.
På med en liter vatten, buljong, vin och kryddor.
Låt alltihopa koka i ungefär en 15-20 minuter. I med havregrädde. Smaka av med salt och dijonsenap.

Jag serverade soppan med varmt, nybakt bröd. Har man öppnat en flaska vin för att ha i maten får man dessutom, självklart, dricka av vinet till maten. Så lyxigt blev det på en måndag.

Tidsåtgång: 30 minuter
Beräknat cirkapris: 5kr/portion

Billigt: +++++
Lättlagat: +++
Gott: +++++

måndag 20 augusti 2012

Amok på orientlivs

Ni vet det där med att handla när man är hungrig? I alla fall jag brukar lösa det genom att köpa ALLT jag är sugen på, och sedan förhoppningsvis få ihop det till någonting gott. Idag handlade jag hungrig. In fact, handlade jag på orientlivs hungrig. Det blev som det blev. Väldigt gott.

Det här är en sådan maträtt som jag är lite ledsen över att jag inte har kamera för tillfället just när jag lagat, för utöver att vara god ser den oförskämt fräsch ut.

Moghrabiahsallad med svamp och dill (3 portioner)
2,5 dl moghrabiah (libanesisk jättecouscous)
En salladslök
Två nävar små trevliga champinjoner
Sex cocktailtomater
En stjälk färsk dill eller två
En avokado
1-2 tsk harissa (nordafrikansk het chilipasta)
Olja till stekning, lite balsamvinäger, salt, sånt där ni vet.

Börja med att koka moghrabiah med salt. Det tar mycket längre tid än couscous eftersom det är större korn. Jag kokade den som pasta. Köper man moghrabiah i vanliga svennelivs misstänker jag att det finns instruktioner på förpackningen, men den här saknade dem så jag gissade att det kokas som pasta.

Dela champinjonerna i stora bitar och förväll dem i en stekpanna. Häll på lite olja och harissa. Harissa är starkt, så var försiktig med den, smaka först! Jag tog typ en halv tesked (en sådan man rör te med, inte måttet). Gegga runt det ordentligt.

Hacka upp salladslök, cocktailtomater och avokado och blanda i en skål. Finhacka dillen och rör ner den. När champinjonerna är färdigstekta tar du hela pannan med champinjoner, olja och harissa och rör ner i salladen.

Blanda ner moghrabiahn. Smaka av med lite olja, harissa, balsamvinäger och salt. Gegga runt det hela ordentligt. Klart!

Tidsåtgång: ca 25 minuter

Lättlagat: ++++
Billigt: +++
Gott: ++++

onsdag 1 augusti 2012

Knasig sojafärssås

...eller "åh nej, inte bolognese idag igen!"

Det här är vad som händer när Anneli har massa lök och vitlök, är trött på bolognese, och inte orkar gå och handla.

Sojafärssås med jordnötter och kokos (2 portioner)
Ca 60 gram torkad sojafärs
En gul lök
Tre vitlöksklyftor
 En burk krossade tomater
En stor sked jordnötssmör
En halv deciliter kokosflingor
Basilika, svartpeppar
Buljongtärning, salt
Olja

Börja med att hälla olja i en kastrull. Hacka lök och vitlök (jag gillar grova bitar) och fräs dem i oljan en liten stund. Slå på sojafärsen, två glas vatten och en buljongtärning. Låt det puttra utan lock i ca 10 minuter. Slå över tomaterna. Rör ner jordnötssmör och kokosflingor, smaka av med kryddor. Servera med makaroner.

Tidsåtgång: 25 minuter
Cirkapris: Inte jättedyrt, men vet inte. Bara grejer jag hade hemma

Lättlagat: +++
Billigt: ?
Gott: ++++

tisdag 31 juli 2012

Sojafärssås deluxe

Den här såsen slängde jag också ihop på landet, fritt efter en variant som Erland gjorde till lunch. Den kräver lite att man besöker medelklassföräldrar eller friluftsälskande vänner, för att få tillgång till några av de vanligtvis dyra, men högst centrala ingredienserna.

Lyxig sojafärssås (6 portioner)
Ett litet paket torkad sojafärs (ungefär 200 gram skulle jag tro)
En grabbnäve torkade trattkantareller
Två buljongtärningar
Kinesisk soja
En burk krossade tomater
En gul lök
Två klyftor vitlök
Ett litet glas rödvin
Salt och peppar
Några lagerblad

Börja med att förvälla sojafärsen och trattkantarellerna i en kastrull med kokande vatten och buljongtärning. De får gärna stå där uppåt en tio minuter så att de blir mjuka. Krydda ordentligt. Under tiden finhackar du lök och vitlök.

Häll av sojafärsen i en sil och pressa ur vattnet ordentligt. Fräs upp lök, vitlök och sojafärsblandningen i lite olja i en varm stekpanna. Häll över ordentligt med soja så att den får färg. Slå över tomatkross, rödvin, buljong och lagerblad och dra ner värmen på ettan. Låt det puttra ihop sig ordentligt i en halvtimme eller så, smaka av med salt och peppar. Eventuellt kan det behövas någon tesked socker för att neutralisera allt det sura.

Serveras med pasta och sallad. Nom!

Hare Krishnagryta

Det här receptet lagar vi ibland på landet och är så löjligt gott att man bara vill fortsätta okynnesäta det i mängder. Bra festmat. Jag minns inte exakt några mått på det, sist tror jag att vi lagade åt en tio personer eller så. Men principen är inte så svår (lite många steg dock) och resultatet är fantastiskt.

Hare Krishnagryta (storkok)
En aubergine
Ett gäng potatisar
En halv påse frysta gröna ärtor
En stor näve sötmandel
Mycket mjölkfritt margarin
3-4 dl havregrädde
Goda kryddor, typ spiskummin, chiliflingor, garam masala, kardemumma
Kanelstång

Förberedelser: Skala potatisen. Tärna potatis och aubergine i kuber (ca 2x2cm). Rulla auberginen i salt och lägg den på hushållspapper så att den släpper vätska.

Så är det dags för grytan. Börja med att smälta en rejäl klick margarin i stor gryta. Släng i generöst med alla kryddorna och låt dem fräsa med så att det börjar dofta gott om dem. I med potatis och aubergine och fräs dem i kryddorna. Auberginen ska bli mjuk och god.

Slå på vatten så att det precis täcker potatisen. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk.
Under tiden passar du på att skålla och rosta mandlar. Skålla dem gör man genom att lägga dem i kokande vatten en stund och sedan trycka ut dem ur skalen. Rosta gör man genom att lägga dem i en torr stekpanna så att de får lite färg.

När potatisen är mjuk häller man på havregrädden och smakar av grytan. Den ska vara kryddig men inte för stark, och lite söt. Precis före servering slänger man i de gröna ärtorna (så att de inte blir mjuka och otäcka) och den rostade sötmandeln.

Serveras t.ex. med basmatiris, papadam och raita

Tidsåtgång: 45-50 minuter
Cirkapris: Ingen aning, inte jättedyrt

Billigt: ?
Lättlagat: ++
Gott: +++++

Adams lökpasta - veganvarianten

I veckan som gick har vi arrangerat lajv, och jag fick ta med mig en vansinnig mängd mat hem. Eller åtminstone en vansinnig mängd lök, havremjölk och gröna linser. Eftersom jag i övrigt är i slutet på sommaren och nästan pank, blir det här ett gäng recept med nästan bara lök och billiga tillbehör.

Min kompis Adam har en paradrätt, lökpasta. Den kan innehålla lite vad som helst, men grunden är mycket pasta, mycket gul lök och mycket vitlök. Oftast verkar den innehålla fetaost, ägg eller bacon. Jag gjorde en tokbillig och simpel veganvariant.

Lökpasta med svamp och vitkål (2 portioner)
Ungefär 250 gram fullkornspenne
Sju champinjoner
En gul lök eller två
Tre vitlöksklyftor
Ett par skivor vitkål
Ingefära
Salt och peppar
Mjölkfritt margarin eller matolja

Börja med att koka upp pastavatten. Medan pastan kokar skivar man upp allt det andra och steker det ganska hårt i lite olja. Krydda med salt, peppar och rejält med ingefära. Häll av pastan och blanda den med det stekta. Rör i lite margarin eller olivolja. Servera.

Tidsåtgång: 10 minuter
Beräknat cirkapris: 11kr/portion

Billigt: +++++
Lättlagat: ++++
Gott: +++